Zona Satelite!!

Menú 1. Primer plato: caldo de Navidad con caracolas rellenas



Ingredientes (para 4 personas)

1,5 l de caldo de Navidad
400 g de carne picada
1 bolsa de verduritas lavadas y cortadas
12 caracolas de tamaño grande
2 ramitas de perejil
AOVE
Un poco de pimienta negra molida
Una pizca de sal


Elaboración
Paso 1. Pon el caldo de Navidad a calentar y, cuando esté hirviendo, cuece en él las caracolas.

Paso 2. Paralelamente, pon un poco de AOVE en una sartén y rehoga en ella la carne picada. Añade también las
verduras, un poco de perejil picado, sal, pimienta y sofríelo todo junto hasta que las verduras estén blanditas.

Paso 3. Sin apagar el fuego, necesitamos que caldo se mantenga caliente, saca las caracolas, escúrrelas, deja que se enfríen un poco y rellénalas con el sofrito de carne picada y verduritas.

Paso 4. En este cuarto paso vas a poner las caracolas rellenas en una fuente apta para el horno y las vas a hornear a 180ºC durante aproximadamente 5 minutos.

Paso 5. Cuando las caracolas estén listas, sácalas del horno, ponlas en los platos donde vas a servirlas y vierte sobre ellas el caldo restante calentito.



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Segundo plato: Merluza gratinada con besamel de puerro




Ingredientes (para 4 personas)

4 piezas de lomo de merluza de unos 160 g cada una
1 puerro
500 ml de leche
40 g de mantequilla
40 g de harina
25 g de piñones
1 yema de huevo
100 g de pan
Perejil
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación

Paso 1. Limpia el puerro, sin retirar la parte verde, lávalo y pártelo por la mitad a lo largo. Luego, córtalo en rodajas. Rehógalo en una sartén con la mantequilla hasta que esté blando, añade la harina de golpe y mezcla unos instantes, con una cuchara de madera.

Paso 2. Vierte la leche caliente y, sin dejar de remover, deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. Salpimienta, mezcla y pasa por la batidora hasta obtener una crema. Corta el pan en dados y fríelos en aceite hasta que estén crujientes.

Paso 3. Pela los piñones y fríelos también en un hilo de aceite hasta que se doren. Coloca en un cuenco unos 100 ml de la besamel de puerro preparada y mézclala con los dados de pan, los piñones y la yema. Remueve con unas varillas hasta que se integren.

Paso 4. Limpia los lomos de merluza, retirando las espinas y la piel si la tienen. Lávalos y sécalos. Sazona, ponlos en una bandeja de horno y reparte sobre ellos la mezcla de besamel, pan y piñones. Introduce en el horno precalentado a 200° y deja cocer unos 8 minutos hasta que se doren.

Paso 5. Distribuye la besamel de puerro restante, caliente, en platos llanos y pon encima un filete de merluza. Sirve enseguida, espolvoreado con perejil picado.

Paso 6. Puedes espolvorear queso rallado sobre la besamel de puerro antes de gratinarlo.

Paso 7. Prepara la salsa con otras verduras. Queda genial con calabacín, zanahoria, remolacha o con champiñones.



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Postre: Tartaletas de fresa y chocolate



Ingredientes (para 3 unidades)

400 g de pasta quebrada
30 g de azúcar
200 g de puré de fresa
200 ml de nata para montar
150 g de chocolate de cobertura
150 g de nata para cocinar
2 hojas de gelatina
Azúcar glas
Frutos rojos
Coco laminado
Pistachos sin sal

Elaboración
Paso 1. Mezcla el puré de fresa (o unas fresas trituradas) con la nata para montar y reserva 5 cucharadas de la mezcla. Congela el resto 1 hora.

Paso 2. Forra los moldes con la pasta quebrada, pincha la base con un tenedor, dispón papel sulfurizado sobre esta, coloca unas legumbres secas encima y hornea entre 10 y 15 minutos a 180º. Deja enfriar.

Paso 3. Derrite el chocolate en la nata caliente, deja que temple y rellena las tartaletas. Enfría en la nevera.

Paso 4. Hidrata la gelatina en agua fría. Calienta el puré reservado y derrite en él la gelatina escurrida. Mezcla con el resto de la preparación fría y mezcla bien.

Paso 5. Monta con las varillas eléctricas y vierte sobre la ganache de chocolate. Alisa la superficie con una espátula y refrigera.

Paso 6. Decora las tartaletas con las fresas y los frutos rojos, los pistachos troceados y el coco laminado y un poco de azúcar glas.

Menú 2. Primer plato: Crema verde con vieiras




Ingredientes(para 4 personas)

Espárragos verdes
Cebolla
Nata líquida
Vieiras
Maicena
Caldo de verdura
Aceite, sal y pimienta

Elaboración
Paso 1. Limpia, lava y trocea un manojo de espárragos. Pela y pica la cebolla. Sofríela en un fondo de aceite y añade los espárragos

Paso 2. Cubre con 300 ml de caldo y cuece 12 min. Salpimenta, vierte 100 ml de nata y tritura.

Paso 3. Disuelve 1 cucharada de maicena en agua y agrega a la crema. Lleva a ebullición. Saltea 4 vieiras 1 min por cada lado en un poco de aceite y salpimenta.

Paso 4. Sirve la crema con las vieiras.



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Segundo plato: Secreto con verduras



Ingredientes (para 4 personas)
800 gramos de filetes de secreto de cerdo
8 calabacines baby
12 zanahorias baby
1 manojo de espárragos
1 copita de vino dulce
3 cucharadas de aceite de oliva, sal
Romero y pimienta

Elaboración
Paso 1. Prepara las verduras. Pela las zanahorias y limpia los espárragos. Lávalos con los calabacines. Escalda toda la verdura en agua, 2 min. Escúrrela y ponla en agua helada para cortar la cocción y mantener su color.

Paso 2. Sazona la verdura y saltéala en una sartén con el aceite y el romero lavado, 4 min. Salpimenta la carne y dórala en el mismo aceite, unos 3 o 4 min por cada lado.

Paso 3. Y emplata. Retira los filetes, vierte el vino en la sartén y deja reducir unos instantes. Sirve la carne enseguida con la verdura y la salsa.

El truco: Para dar más sabor a la verdura, tras escaldarla saltéala en aceite con un ajo picado y espolvoréala con un poco de perejil.



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Postre: Arbolitos de chocolate



Ingredientes (para 6 raciones –¡mejor que sobre!)
6 cucuruchos de galleta
80 gramos de yogur
1 huevo
40 gramos de aceite de oliva suave
70 gramos de azúcar
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
95 gramos de harina
100 gramos de queso blanco para untar
Pepitas de chocolate blanco
Ralladura de limón

Para decorar

250 gramos de chocolate fondant
Perlas de azúcar
Bolitas de chocolate
65 gramos de coco rallado

Elaboración
Paso 1. Precalienta el horno a 180 °C. Bate el yogur con el aceite, el azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón y el huevo. Añade la harina tamizada con la levadura, y bate de nuevo hasta que se integren.

Paso 2. Vierte la masa en un molde de 22 cm de largo forrado con papel sulfurizado. Cuece el bizcocho 20 o 25 minutos y deja enfriar.

Paso 3. Pica muy fino el bizcocho y mézclalo con el queso y con 50 gramos de pepitas de chocolate. Rellena los cucuruchos con la mezcla, presiona un poco, y resérvalos.

Funde dos tercios del chocolate fondant al baño maría. Agrega el resto del chocolate picado y remueve hasta que se funda.

Paso 4. Pon los cucuruchos boca abajo, en una fuente forrada con papel sulfurizado, báñalos con el chocolate y déjalos un rato en la nevera. Luego, despégalos del papel, con cuidado; decora un tercio con perlitas de azúcar, otro con bolitas de chocolate y otro con coco rallado.

Menú 3. Primer Plato: Crema de calabaza con gambas



Ingredientes (para 4 personas)
600 gramos de gambas
400 gramos de calabaza pelada
1 escalonia
1 litro de caldo de verduras
1 dl de crema de leche
60 gramos de mantequilla
2 ramitas de perifollo
Sal y pimienta

Elaboración
Paso 1. Calienta la mitad de la mantequilla en una cazuela y añade la escalonia picada. Cuece durante 5 minutos y añade la calabaza cortada en trocitos. Luego vierte el caldo y cuece a fuego suave durante 30 minutos hasta que la calabaza esté bien tierna.

Paso 2. Reserva parte del caldo y tritura la calabaza formando un puré fino. Incorpora la crema de leche, salpimienta y rectifica el espesor con el caldo reservado.

Paso 3. A continuación, lava y pela las gambas, dejando el final de la cola y saltéalas con el resto de la mantequilla, sal y pimienta.

Paso 4. Pon una capa de crema de calabaza en cada plato y las gambas encima muy calientes. Decora con el perifollo y sirve inmediatamente.



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Segundo Plato: Lubina con cítricos y risotto verde




Ingredientes (para 4 personas)
4 filetes de lubina de unos 200 gramos sin espinas
Sal en escamas
La piel de 1 limón y la de 1 naranja
8 cucharadas de aceite de oliva
40 gramos de azúcar
15 tallos de cebollino


Para el risotto
200 g de arroz bomba
1 manojo de perejil
1 litro de caldo de verduras
50 gramos de mantequilla
Aceite de oliva
Sal

Elaboración del risotto
Paso 1. Lava el perejil y dóralo en un cazo con un hilo de aceite. Pasa el cazo a un cuenco con hielo para enfriar rápido el perejil, tritúralo con el caldo y cuela.

Paso 2. Funde la mantequilla en una cazuela, añade el arroz y tuéstalo. Vierte un cacito de caldo de perejil hirviendo, sazona y remueve. Cuece unos 20 minutos, agregando más caldo, cacito a cacito y removiendo, cuando se evapore el anterior.


Elaboración de la lubina
Paso 1. Lava la piel de los cítricos y córtala en tiritas. Cuécelas con 100 ml de agua y el azúcar 15 minutos, escúrrelas bien y fríelas en la mitad del aceite 3 o 4 minutos.

Paso 2. Corta el cebollino por la mitad a lo largo, fríelo en 2 cucharadas de aceite y escúrrelo.

Paso 3. Sazona el pescado y ásalo, 3 minutos por cada lado, en la plancha untada con el resto del aceite. Sírvelo con el risotto, la piel de los cítricos y el cebollino.



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Postre: Tarta red velvet con merengue y grosella




Ingredientes (para 8 -10 personas)

80 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
1 huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
170 gramos de harina
50 gramos de cacao puro en polvo
120 ml de leche
Zumo de limón
Colorante alimentario rojo en pasta o gel
5 gramos de bicarbonato
1 cucharada de vinagre


Para el merengue
6 claras de huevo
500 gramos de azúcar


Para decorar
Unas ramitas de romero
Unas grosellas o unos arándanos rojos


Elaboración
Paso 1. Primero de todo, precalienta el horno a 180 °C. Mezcla la leche con 2 cucharadas de zumo de limón y deja reposar 10 minutos.

Paso 2. Unta con 20 gramos de mantequilla un molde de bizcocho de ángel y espolvoréalo con 20 gramos de harina.

Paso 3. En un cuenco, bate 60 gramos de mantequilla ablandada con el azúcar (usa varillas eléctricas) hasta que esté cremosa y blanquecina. Luego, casca el huevo y añádelo, removiendo hasta integrarlo. Agrega la vainilla y mezcla.

Paso 4. Tamiza 75 gramos de harina con el cacao, agrégalos y continúa removiendo. Vierte la mitad de la leche con limón y vuelve a mezclar. Incorpora la harina y la leche restantes, y continúa batiendo con las varillas hasta obtener una masa suave. Añade unas gotas de colorante y mezcla despacio; ve agregando más colorante hasta obtener el tono deseado.

Paso 5. Mezcla el vinagre con el bicarbonato en un vaso y, cuando empiecen a formarse burbujitas, incorpóralos a la preparación. Finalmente, rellena el molde con la masa anterior y hornea el bizcocho entre 40 y 45 minutos.

Paso 6. Retíralo, pásalo a una rejilla y deja que se enfríe. Desmóldalo, retira el tubo central del molde y córtalo en tres discos iguales.


Elaboración del merengue
Paso 1. Coloca las claras en un cuenco y bátelas hasta que estén a punto de nieve (mejor con unas varillas eléctricas).

Poco a poco, añade el azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.

Paso 2. Cubre los tres discos de bizcocho con casi todo el merengue y superponlos. Extiende el merengue restante por los laterales de la tarta, decora con el romero y las frutas lavadas. Es hora de servir.



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Menú 4. Primer plato: Crema de boletus eludis



Ingredientes (para 4 personas)

1 puerro
800 gramos de boletus eludis (cep, seta de Burdeos o seta Calabaza entre otros nombres)
1 patata pequeña
1 litro de caldo de verduras
200 ml de leche evaporada (o nata para cocinar)
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal


Elaboración
Paso 1. Limpia el puerro, lávalo y trocéalo. Haz lo mismo con la patata. Sofríelos con un par de cucharadas de aceite hasta que estén blanditos y dorados. Sazona, remueve y retira.

Paso 2. Lava las setas o límpialos con un paño ligeramente húmedo, y córtalas en láminas no muy finas. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén, añade unas láminas de setas y sofríelas 2 minutos hasta que se doren. Retira y reserva.

Paso 3. Pon de nuevo el puerro al fuego, agrégale el resto de las setas y sofríelas, removiendo, hasta que suelten el agua. Luego, cubre con el caldo de verduras caliente y deja cocer unos 15 minutos.

Paso 4. Espolvorea con un poco de pimienta y una pizca de sal, y remueve. Retira y pasa todo por la batidora hasta obtener una crema lisa.

Paso 5. Por último, vierte la leche evaporada (o, si prefieres, la nata), mezcla bien y ajusta de sal si es necesario. Repártela en 4 platos hondos y sírvela enseguida, caliente, decorada con las láminas de las setas reservadas.



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Segundo plato: Solomillo de ternera con foie y salsa de Pedro Ximénez



Ingredientes (para 4 personas)

4 solomillos de ternera de unos 200 gramos cada uno
3 patatas
100 gramos de foie micuit
60 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta


Para la salsa
200 ml de vino Pedro Ximénez
100 ml de caldo de carne
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de mantequilla


Elaboración
Paso 1. Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y, antes de que se enfríen, aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Rectifica de sal y reserva este puré.

Paso 2. Ahora, vierte el vino en una cacerola pequeña, caliéntalo para que hierva y a fuego lento, deja que reduzca a la mitad. Disuelve la maicena en el caldo frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja cocer unos segundos, justo hasta que espese. Agrega la cucharadita de mantequilla y sazona al gusto.

Paso 3. Pincela los solomillos con aceite y cuécelos en una plancha o sartén (3 ó 4 minutos por cada lado, según el punto de cocción deseado). Salpimiéntalos. Para emplatar, distribuye el puré de patata en el centro de los platos, ayudándote con un aro.

Paso 4. Coloca encima los solomillos recién hechos y rocía con la salsa caliente. Con la ayuda de un pelador, recorta virutas de foie y repártelas sobre la carne. Sirve enseguida.

Truco: Unas horas antes de empezar a cocinar, guarda el foie en el congelador para que esté bien firme y sea fácil de cortar.



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Postre: Corona de frutas, confitura y macarons




Ingredientes (para 6-8 personas)

280 gramos de azúcar
100 gramos de aceite vegetal suave
1 yogur
220 gramos de harina
3 huevos
1 clara
1 cucharadita de levadura en polvo
100 gramos de confitura de albaricoque
Cacao en polvo


Para decorar
300 gramos de frutos rojos
5 macarons rosas
Unas hojitas de hierbas frescas


Elaboración
Paso 1. Precalienta el horno a 80 grados. Bate la clara de huevo e incorpora poco a poco 80 gramos de azúcar. Una vez esté bien montada, introduce este merengue en una manga pastelera.

Paso 2. Prepara una bandeja de horno con papel sulfurizado. Deja caer pequeñas porciones de merengue haciendo formas de gotas y lágrimas. Tapa e introduce en el horno durante 1 hora. Apaga el horno sin sacar los merenguitos. Después, reserva. Forra un molde redondo de 26 cm con papel sulfurizado. Precalienta el horno a 180 grados.

Paso 3. Bate los huevos con el resto de azúcar. Agrega el aceite y el yogur. Añade la harina tamizada con la levadura. Vierte en el molde y hornea 35 minutos. Comprueba la cocción; si está listo, déjalo enfriar sobre una rejilla. Cuando el bizcocho esté frío córtalo en 2 planchas de 1 centímetro. Marca un círculo en el centro del bizcocho y haz el agujero central. Cubre la capa inferior con la confitura con la ayuda de un pincel o una cuchara.

Paso 4. Coloca la capa superior del bizcocho encima y espolvoréala con el cacao. Lava los frutos rojos. Para decorar la corona, coloca los macarons dejando la misma distancia entre uno y otro, luego rellena los huecos con los frutos rojos, y por último reparte los mini merengues y las hierbas frescas.