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Arroz en brasa

Iniciado por Alfonsozgz, Jun 27, 2018, 11:24:16

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Alfonsozgz

Ingredientes    

    10 galeras
    10 sepietas
    200 g arroz
    1 cebolla tierna
    1 pimiento rojo
    2 tomates maduros
    1 cabeza ajos
    unas hojas perifollo
    8 asperges des bois
    cebollino, aove, sal

Preparacion

    El pimiento y el ajo asados. Salpimentar y untar con aceite la cabeza de ajos entera y el pimiento rojo. Envolver en papel de horno y luego en papel de aluminio. Asar a la brasa. Una vez asado, retirar y pelar el pimiento.
    El sofrito. Marcar las galeras y las sepietas en la paella. Retirar y reservar. En la misma paella, sofreír la cebolla tierna picada junto con el pimiento asado cortado fino. Añadir el tomate triturado y sofreír.
    El arroz. Incorporar el arroz a la paella y nacarar. Cuando el arroz esté nacarado, añadir una picada hecha con la pulpa del ajo asado y perifollo picado. Finalmente, añadir el agua a razón de dos partes y media de agua por parte de arroz. Dejar hervir hasta que se evapore el agua y el arroz esté cocido. Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción, incorporar las galeras y la sepietas marcadas y reservadas.
    Los "asperges des bois". Retirar el arroz del fuego y distribuir por encima los espárragos verdes (asperges des bois) cortados finos. Cocinar con el calor residual del arroz.
    Servir con cebollino picado por encima.
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